New Food Industry Vol.68, No.8 (2026)記事内容
原 著
必須栄養素プロテオミクスでコーヒーの健康効果を解析
岡 希太郎 (OKA Kitaro)
Analyzing the health benefits of coffee using Essential Nutriproteomics
Corresponding author: Kitaro Oka
[Emeritus Professor of Tokyo University of Pharmay and Lifescience]
Abstract
Coffee, a beverage consumed worldwide, has been the subject of numerous studies demonstrating various health benefits for daily drinkers. However, for coffee to contribute to the prevention of age‑related diseases, there must be a mechanistic link between its chemical components and the functional proteins involved in these conditions. Recently, Kuang et al. reported that coffee consumption alters the blood levels of dozens of proteins. In this study, to better understand the relationship between essential nutrients in foods and functional proteins, we apply a new nutritional concept, Essential Nutriproteomics, to coffee and propose its importance for elucidating the connections between diet and disease.
世界的に広く飲まれているコーヒーは，毎日続けて飲んでいる人に，多くの健康効果をもたらすとの論文が数多く発表されている。しかし，これまでのデータのほとんどは観察（疫学）研究で，介入（実験）研究はほとんどない。そのため，コーヒーが健康増進/病気予防に寄与する薬理学/生理学的メカニズムは明確ではない。コーヒー飲用が代謝性疾患，心血管疾患，免疫学的，腫瘍学的および神経学的疾患の予防に関わるには，コーヒーの化学成分と，疾患の発症を仲介する機能性タンパク質との連携が無ければ成立しない1）。このKuangらの論文によれば，コーヒーを飲むと数十種類のタンパク質の血中濃度が変動し，その現象がコーヒーの疾患予防効果と関係しているはずだと述べている。これと同様の考え方は，コーヒーに限らずその他多くの食品についても成立するはずである。本研究では，食品に含まれている必須栄養素と機能性タンパク質との関係を理解するために，「必須栄養素プロテオミクス（Essential Nutriproteomics）」という新たな栄養学の概念を，コーヒーについて検証して，その重要性を提案する。
機能性タンパク質とは，酵素，受容体，チャネルなど，生体の主要な生理機能を担うタンパク質のことで，ヒトでは最大10,000種類，そのうち酵素タンパク質は約4,000と考えられている2）。本論文ではこれらを総称して“機能性タンパク質”と呼ぶ。これらのタンパク質の多くは，固有の機能を発揮するためにビタミンやミネラルなどの必須栄養素を補酵素（coenzyme）/補因子（cofactor）として結合しなければ，生理機能を発揮することはない。従って，俗にいう必須栄養素の欠乏症とは，機能性タンパク質が要求する補酵素/補因子の欠乏によって，機能性タンパク質が本来の機能を発揮しないために生じる病態と言える。本論文では第一に，個々の必須栄養素が補酵素/補因子として結合する機能性タンパク質の種類と数を体系的に調査する。第二に，補酵素/補因子として結合するタンパク質数が多い栄養素ほど，欠乏症の症状が多様化することに注目して，必須栄養素プロテオミクスの栄養学的意義について考察する。
原著
乳糖果糖オリゴ糖摂取による肌のバリア機能評価試験:
ランダム化プラセボ対照二重盲検並行群間比較試験
藤田 孝輝 (FUJITA Koki)，鈴木 直子 (SUZUKI Naoko)，和泉 達也 (IZUMI Tatsuya)
Effect of Lactosucrose Supplementation on Skin Barrier Function:
A Randomized, Placebo-Controlled, Double-Blind, Parallel-Group Comparison Study
Authors: Koki Fujita 1*, Naoko Suzuki 2, Tatsuya Izumi 3†
Corresponding author: Koki Fujita 1
Affiliated institutions:
1 ENSUIKO SUGAR REFINING CO., LTD.
[New ESR Bldg., 2-9-6 Nihonbashi Horidomecho, Chuo-ku, Tokyo, Japan]
2 ORTHOMEDICO Inc.
[2F Sumitomo Fudosan Korakuen Bldg., 1-4-1, Koishikawa, Bunkyo-ku, Tokyo, Japan]
3 Hiroo Dermatology Clinic & Mentors inc.
[1&2F Hiroo Masugi Annex Bldg., 5-25-5, Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo, Japan]
Abstract
Objective: This study was designed to evaluate the impact of a 12-week dietary intervention with lactosucrose (LS; lactosyl fructoside) on the skin barrier function in healthy individuals.
Methods: A randomized, placebo-controlled, double-blind, parallel-group trial was conducted. Among healthy Japanese adult men and women who provided informed consent and met the eligibility criteria, individuals with relatively high transepidermal water loss (TEWL) at baseline were randomly assigned, using computer-generated sequences to receive either the LS-containing food or a placebo (n = 30 per group). The participants consumed 2 g/day of LS or placebo for 12 weeks at breakfast. The evaluation parameters were TEWL and skin surface hydration, while the primary outcome was TEWL after 12 weeks of intervention.
Results: The full analysis set comprised 58 participants (LS group: n = 30; placebo group: n = 28), excluding two individuals who withdrew after allocation but prior to the intervention. Although no significant difference in TEWL was observed between the groups at week 12, skin surface hydration was significantly higher in the LS group than in the placebo group (estimated marginal mean ± standard error: placebo: 54.7 ± 2.9; LS: 69.0 ± 2.8; estimated marginal mean difference: 14.3; 95% confidence interval: 6.2–22.4; P = 0.001). No adverse events were observed under the conditions of this study.
Conclusions: These results suggest that 12-week LS supplementation improves skin barrier integrity by maintaining skin surface hydration in healthy individuals.
Trial registration: UMIN000057384
Foundation: ENSUIKO SUGAR REFINING CO., LTD.
抄録
目的：本試験は，乳糖果糖オリゴ糖 (LS) 含有食品の12週間の摂取が健常者の肌のバリア機能に及ぼす影響を明らかにすることを目的とした。
方法：試験デザインは，ランダム化プラセボ対照二重盲検並行群間比較試験であった。試験参加に同意し，適格基準を満たした健常な日本人成人男女のうち，スクリーニング検査の経皮水分蒸散量 (TEWL) が相対的に高い者を対象にLS含有食品，あるいはプラセボを摂取させる群に30例ずつコンピューター乱数にてランダムに割り付けた。試験参加者にはLSを2 g/日，あるいはプラセボを朝食時に12週間摂取させた。評価項目は，TEWLおよび皮膚表面水分量とし，主要アウトカムは，介入12週間後検査におけるTEWLとした。
結果：試験参加者のうち，割付け後に介入を一度も受けていなかった2例を除いたfull analysis setとし，58例 (LS群30例，プラセボ群28例) を解析対象とした。介入12週間後検査におけるTEWLについて群間有意差は認められなかったものの，皮膚表面水分量においてはLS群がプラセボ群よりも有意に高値を示した （推定周辺平均 ± 標準誤差: プラセボ群 54.7 ± 2.9，LS群 69.0 ± 2.8，群間差 14.3，95%信頼区間 6.2–22.4，P = 0.001）。なお，本試験条件下において有害事象は確認されなかった。
結論：LSの12週間の摂取は，健常者における皮膚表面水分量を維持させることで，肌のバリア機能の健全性を高めることが示唆された。
事前登録 UMIN-CTR: UMIN000057384
資金提供者
塩水港精糖株式会社
解 説
ピロロキノリンキノン（PQQ）および イミダゾピロロキノリン（IPQ）の抗老化作用 (1)
―成長，寿命，外観老化および筋機能に対する影響—
大寺 恵子 (ODERA Keiko)，田中 ゆか (TANAKA Yuka)，池本 一人 (IKEMOTO Kazuto)， 玉腰 優典 (TAMAKOSHI Masanori)，髙橋 良哉 (TAKAHASHI Ryoya)
Anti-aging effects of pyrroloquinoline quinone (PQQ) and imidazopyrroloquinoline (IPQ) (1)
—Implications for growth, lifespan, appearance aging, and muscle function—
Authors: Keiko Odera 1*, Yuka Tanaka 1, Kazuto Ikemoto 2, Masanori Tamakoshi 3, Ryoya Takahashi 1,4*
Corresponding authors: Ryoya Takahashi, Keiko Odera
Affiliated institution:
1 Department of Biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Toho University
[2-2-1 Miyama, Funabashi, Chiba 274-8510, Japan]
2 Niigata Research Laboratory, Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc.
[182 Tayuhama, Kita-ku, Niigata City, Niigata 950-3112, Japan]
3 Life Science Division, Green Energy & Chemicals Business Sector, Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc.
[Mitsubishi building, 2-5-2 Chiyoda-ku, Tokyo 100-8324, Japan]
4 TaKaRyo Life Science Research and Education Lab (TaKaRyo Lab)
[1-12-18 Asahicho, Funabashi, Chiba 273-0041, Japan]
Abstract
Pyrroloquinoline quinone (PQQ) and its derivative imidazopyrroloquinoline (IPQ) are nutritionally important, vitamin-like compounds that exert various physiological effects, including cell-growth promotion, neuroprotection, and stimulations of mitochondriogensis. PQQ and IPQ may act as potential anti-aging compounds that promote the extension of healthy lifespan. In this study, we investigated the effects of lifelong intake of 0.02% (w/w) PQQ and 0.02% (w/w) IPQ starting from weaning on lifespan and age-related changes of muscle function in male senescence-accelerated mouse-prone 8 (SAMP8) mice. The survival days at the 75th percentile was prolonged by 73% and 36% in the PQQ and IPQ groups, respectively, compared with that in the control. In addition, significant delays in the appearance of aging and age-related muscle function decline were observed. This study demonstrates that lifelong supplementation of PQQ and IPQ in mice reduces mortality risk during midlife and delays the progression of aging and age-related decline in muscular function. To the best of our knowledge, this is the first study to demonstrate that PQQ and IPQ supplementation initiated in the early age is effective in ameliorating age-related alterations, such as muscular function, and diminishes mortality risk during midlife in mice.
要約
ピロロキノリンキノン（PQQ）とその誘導体であるイミダゾピロロキノリン（IPQ）は，栄養学的に重要なビタミン様化合物であり，細胞増殖促進，神経保護，ミトコンドリア新生促進など，さまざまな生理作用を有することが知られている。PQQとIPQは，健康寿命の延伸を促進する潜在的な抗老化物質である可能性がある。本研究では，離乳後からのPQQとIPQの摂取が，マウスの寿命や筋機能などの加齢変化に及ぼす影響を調べた。雄の老化促進モデルマウス（SAM）のP8系統に0.02%（w/w）PQQ飼料と0.02％（w/w）IPQ飼料を与えたところ、75パーセンタイル生存日数は、それぞれ73%と36%延長した。さらに，“見た目の老化速度”や加齢に伴う“筋機能低下”の有意な遅延が認められた。本研究は，PQQあるいはIPQの生涯にわたる摂取が中年期の死亡リスクを低下させ，外観や筋機能の老化の進行を遅らせることをマウスではじめて示した研究である。
解 説
VO2maxを主要アウトカムとした 臨床試験は成立するか？
坂上 宏(SAKAGAMI Hiroshi)，勝又 明敏(KATSUMATA Akitoshi)，中嶌 裕(NAKAJIMA Hiroshi)，大友 克之(OHTOMO Katsuyuki)
In attendance at the Italian Research Day in the World 2026−
Originality fostered by a global and autonomous research environment that transcends nationality and academic cliques
Authors: Hiroshi Sakagami 1*, Akitoshi Katsumata 2*, Hiroshi Nakajima 3, Katsuyuki Ohtomo 4
*Corresponding author: Hiroshi Sakagami 1, Akitoshi Katsumata 2
Affiliated institutions:
1 Meikai University Research Institute of Odontology (M‑RIO)
2 Asahi University School of Dentistry
3 President of Meikai University
4 President of Asahi University
Abstract
In Italian Research Day in the World 2026, which marks the 160th anniversary of the Japan–Italy Science and Technology Agreement, twenty‑two presentations were delivered across four sections: Quantitative Biology, Life Sciences, Mechanics and Fluid Dynamics, and Mathematics and Theoretical Sciences. Japan and Italy share notable geographical similarities as volcanically active, elongated countries surrounded by the sea, and a number of compelling studies on the marine environment were introduced. It was particularly fascinating to learn that, in addition to genetic mutations, insertions and deletions, transcriptional and translational errors, protein complexes, and metabolic pathways, the evolution of proteins may also involve duplication and fusion of simple peptides or domains. Equally intriguing was the suggestion that neurodegenerative diseases and aging may share a common mechanism mediated by NAD+. The vision of creating a global and autonomous research environment—one in which researchers from around the world engage in discussion in English, pursue truth without being influenced by short‑term outcomes or political considerations, and transcend national and academic boundaries—was truly inspiring.
イタリアと日本の科学技術協力協定は，1988年10月7日に東京で署名され同年に発効された。沖縄科学技術大学院大学（Okinawa Institute of Science and Technology, OIST）は2011年11月1日，沖縄県国頭郡恩納村に，文部科学省ではなく内閣直轄で設立された。日本政府は，同年，OISTと協力して世界イタリア研究デーを取り決めた。
解 説
論文作成支援講座
機能性表示食品の届出を見据えた論文執筆 ~Part 3~
From Clinical Evidence to Functional Claims
Strategic Scientific Writing for Foods with Function Claims Notification ~Part 3~
馬場 亜沙美 (BABA Asami)，鈴木 直子 (SUZUKI Naoko)，田中 瑞穂 ( TANAKA Mizuho)，山本 和雄 (YAMAMOTO Kazuo)
Authors: Asami Baba 1*, Naoko Suzuki 1, Mizuho Tanaka 1, Kazuo Yamamoto 1 *Correspondence author: Asami Baba Keywords: Health Functional Foods, Foods with Function Claims (FFC), Regulatory notification support, Regulatory affairs support, Human clinical study, Scientific manuscript preparation support Affiliated institution: 1 ORTHOMEDICO Inc. 2F Sumitomo Fudosan Korakuen Bldg.,1-4-1 Koishikawa,Bunkyo-ku,Tokyo,112-0002,Japan.
機能性表示食品制度は，事業者の責任において科学的根拠に基づく機能性を表示することを可能とする制度である。そのため，届出に際しては，表示内容を裏付ける十分な科学的根拠の整備が不可欠となる。具体的には，最終製品または機能性関与成分に関する先行研究を網羅的に収集・評価したシステマティックレビュー，もしくは最終製品を用いたヒト試験の査読付き論文を，科学的根拠として提示する必要がある。特に最終製品を用いたヒト試験の場合，届出者がその研究計画，実施，解析および報告の妥当性を客観的に証明する必要があり，手引きへの適合性が厳しく確認される。 近年，届出件数の増加や制度改正に伴い，科学的根拠として提出される論文がガイドラインに規定された報告基準（CONSORT声明など）を満たしているか，消費者庁による確認の目は非常に厳しくなっている。制度上，科学的妥当性の担保はあくまで「事業者の自己責任」であるが，論文内の記述の曖昧さや論理の飛躍が原因で，要件未充足として差し戻しとなるケースも少なくない。したがって，制度要件を満たすのみならず，学術的にも信頼性の高い論文を作成することが，企業にとって重要な課題となっている。 Part 1では機能性表示食品の届出を見据えたヒト試験論文の作成に焦点を当て，投稿先の選定から執筆上の具体的留意点までを体系的に解説した。Part 2では論文の構成に関する具体的留意点について解説した。Part 3である本稿では，論文を構成するセンテンスに焦点を当て，簡潔で無駄のない文章を作成する手法と，曖昧な表現を回避して文法構造を明確化するための留意点について解説する。
Research Commentary Article
Standardized Cordyceps sinensis Extract Attenuates LPS-Induced Acute Lung Injury and Enhances Antiviral T-Cell Responses in Influenza A (H1N1)-Infected Mice
Authors: Yeunhwa Gu 1*, Takenori Yamashita 2 and Tota Inoue 3
*Corresponding author: Yeunhwa Gu 1
Affiliated institutions:
1 Graduate School of Health Science, Junshin Gakuen University
[1 Chikushioka, Minami-ku, Fukuoka, Fukuoka 815-8510, Japan 1-1]
2 Graduate School of Health Science, Suzuka University of Medical Science
3 Mie breathing swallowing rehabilitation clinic
Abstract
Acute lung injury (ALI) and acute respiratory distress syndrome (ARDS) are severe inflammatory lung disorders frequently triggered by influenza virus infection. Safe adjunctive strategies using standardized natural products are of growing interest. This study investigated the protective and immunomodulatory effects of a standardized hot-water extract of Cordyceps sinensis mycelia (Lot NK-2023-0823) in lipopolysaccharide (LPS)-induced ALI and influenza A/PR8 (H1N1) infection models.
Male BALB/c mice (n = 10 per group) received oral administration of C. sinensis extract (250 mg/kg/day) for 14 days before LPS (10 µg/mouse, intranasal) or H1N1 infection (1×104 PFU, intranasal). Airway hyperresponsiveness, lung histopathology, survival, cytokine production (TNF-α, IL-6, MCP-1; ELISA), viral load (RT-PCR), and CD4+/CD8+ T-cell subsets (flow cytometry) were evaluated. Data normality was assessed using the Shapiro–Wilk test. Differences among groups were analyzed by one-way ANOVA followed by Tukey’s post hoc test. Survival was analyzed using Kaplan–Meier curves with log-rank testing.
In vitro antiviral analysis showed marked inhibition of H1N1 replication, with viral inactivation reaching 82.38% (173×104/210×104) in the C. sinensis-treated group compared with 0% in the influenza control.
In vivo, pretreatment significantly reduced TNF-α, IL-6, and MCP-1 levels in serum and bronchoalveolar lavage fluid, attenuated airway hyperresponsiveness, and improved lung histopathology. CD4+ and CD8+ T-cell frequencies were significantly increased versus influenza controls (p < 0.05). Survival was significantly prolonged in treated mice (log-rank p < 0.05).
Standardized Cordyceps sinensis extract attenuates inflammatory cytokine production, enhances antiviral T-cell responses, and improves survival in influenza-associated ALI, suggesting potential as a functional food–derived adjunct for respiratory viral injury.
連載
マルラ（MARULA）
瀬口 正晴（SEGUCHI Masaharu），竹内 美貴（TAKEUCHI Miki），中村 智英子（NAKAMURA Chieko）
マルラ（Sclerocarya birrea）が「王の食べ物」と呼ばれているのも，当然のことである。これはマルラに関するバントゥー語の一般的な表現である。例えば，モザンビークや南アフリカ，ジンバブエの近隣地域に住むトンガ族がマルラをそう呼んでいる。西はカーボベルデ，東はアフリカの角，南は喜望峰に至る巨大な三角地帯では，その果実とマカダミアに似た種子が珍重されている。多くのアフリカ人は，マルラの実を贈ることを友好の証と考えている。いくつかの社会では，この木は主要な食料供給源として位置づけられており，その経済的・社会的重要性は「マルラ文化」があると言われるほどである。 このことは，たとえばファラボルワ族についても言われている。
マルラはプラム大の石果で，皮は厚く黄色，果肉は半透明の白色をしている。多くは生食されるが，多くは飲料やジャム，ゼリーなどにも加工される。ジューシーな果肉には独自の風味があるが，ライチのようだ，リンゴのようだ，グアバのようだ，パイナップルのようだと，様々な作家が表現している。味はともかく，果汁は栄養的に重要で，オレンジ・ジュースの4倍ものビタミンCを含んでいる。
果実の中心にある石状の硬いものの中の核も食べられる。こちらも栄養価が高く，繊細な味は言うに及ばず，ロウソクのように燃え上がるほど油分が多い。これらのナッツは，人間にも獣にもおいしい栄養を与えてくれる。 このように，マルラは果樹であると同時にナッツの木でもあり，幹上の軽食店である。また，食料安全保障にも役立つ。この点で特に重要なのは，穀物ストックの低い，他の収穫収穫できる形にまだ達しない季節の間に，マルラが食料を供給するという事実である。また大切なのはナッツの保存性が十分で他のものがなくなった後の長い間それらが栄養食品を与えるということである。
乳および乳製品の素晴らしさ 第32回
「精密発酵」で工場生産される未来の乳・乳製品 （その１）
齋藤 忠夫 (SAITO Tadao)
国際連合が合意したSDGs（持続的な開発目標）は，2030年とあと4年で期限を迎えます。近年の温暖化により，世界中で干ばつや洪水などの大きな災害がもたらされています。その中で，乳牛や肉牛のゲップなどに含まれるメタンなどの温室効果ガス（GHG）が地球温暖化の大きな原因とされ，気候変動が乳製品の収量を脅かしています。一方では牛乳タンパク質の需要が高まる中，環境への影響を抑えタンパク質の増産が求められています。
2020年代に入り，牛乳中に含まれる主要なタンパク質をウシの乳腺細胞から作るのではなく，タンパク質遺伝子を導入した微生物の培養により生産するという科学技術が注目されています。その様な技術は「精密発酵」とも呼ばれ，新しいフードテックの一つとして注目されています。この精密発酵による乳タンパク質生産は，従来型の畜産と比較して，土地や水の使用量を減らし，温室効果ガスの排出量も大幅に削減できる可能性があります。この技術では，もはや乳牛を苦労して育てる必要性がなくなり，巨大な培養タンクでの数日の微生物培養で環境負荷を抑えながら乳タンパク質を生産および供給可能な有効手段として注目されています。多くの調査機関が，精密発酵市場は2030年に向けて急拡大すると予測しています。日本では残念ながら精密発酵タンパク質の製造販売は認可されていませんが，基礎研究は進めているようです。
今回は，とくに乳分野で進展している精密発酵の技術とその問題点などについて考えてみたいと思います。解説にあたっては，三井物産戦略研究所の澤野健史氏の報告書（次世代の食料生産技術「精密発酵」とは--業界団結で加速する市場開発--, 2024）を参考にさせて頂きました。