New Food Industry Vol.68, No.5 (2026)記事内容
原 著
クロレラ（Chlorella sorokiniana）を用いた 乳酸菌 − 酵母共培養による発酵促進 − 発酵食品への応用展望 −
皆川 貴義(MINAGAWA Takayoshi),野口 直人(NOGUCHI Naoto),渡口 啓史(TOGUCHI Akifumi),中嶋 裕也(NAKASHIMA Yuya),菅野 敏博(KANNO Toshihiro)
Chlorella sorokiniana Enhances Fermentation in Lactic Acid Bacteria –Yeast Co-cultures: Prospects for Fermented Food Production
Authors: Takayoshi Minagawa 1*, Naoto Noguchi 1, Akifumi Toguchi 1, Yuya Nakashima 1, Toshihiro Kanno 1
*Correspondence author: Takayoshi Minagawa
Affiliated institution: 1 Research and Development, Chlorella Industry Co., Ltd. [1343 Hisadomi, Chikugo-shi, Fukuoka, 833-0056, Japan]
Abstract
In fermented pickles, reliance on natural fermentation often leads to variability in both the fermentation process and final product quality, highlighting the necessity for a controlled starter cultured with a combination of lactic acid bacteria and yeast. Chlorella is highly nutritious and has been reported to enhance the fermentation performance of each of these microorganisms; however, its effects in mixed culture systems remain largely unclear. In this study, we investigated the effects of Chlorella powder on microbial growth and fermentation behavior using mono-culture, co-culture, and sauerkraut fermentation models. In mono-cultures, Chlorella powder promoted the growth of Lactiplantibacillus plantarum and Levilactobacillus brevis in a dose-dependent manner, and at high concentrations, it also promoted the growth of Saccharomyces cerevisiae. In co-culture, lactic acid bacteria growth increased across all tested concentrations, while yeast counts decreased when Chlorella powder was added at 0.25% or higher. This was presumed to result from nutrient competition and pH reduction due to rapid lactic acid bacteria proliferation. However, at 0.1% addition, both lactic acid bacteria growth promotion and yeast survival stabilization were simultaneously achieved. In the sauerkraut fermentation model, 0.25% chlorella powder accelerated fermentation by promoting the initial growth of lactic acid bacteria and increasing acidity, while yeast growth remained stable throughout the fermentation period. These results indicate that chlorella powder can enhance fermentation by lactic acid bacteria while maintaining yeast growth, suggesting its potential as a functional ingredient to improve the stability and quality of fermented foods.
要旨
発酵漬物は自然発酵に依存するため，発酵過程や製品品質に変動が生じやすい。この問題に対処するため，乳酸菌と酵母を併用したスターター発酵の技術開発が求められている。クロレラは高い栄養価を有し，乳酸菌や酵母の発酵を促進することが報告されているものの，両者の共培養系に対する影響は十分に解明されていない。そこで，本研究では，クロレラ粉末添加が微生物の生育および発酵挙動に及ぼす作用を，単独培養，共培養，さらにザワークラウト発酵モデルを用いて検証した。
単独培養では，クロレラ粉末がLactiplantibacillus plantarumおよびLevilactobacillus brevisの増殖を用量依存的に促進し，Saccharomyces cerevisiaeに対しても高濃度条件で生育促進効果を示した。共培養では，乳酸菌は全濃度で増殖が促進された一方，酵母は0.25%以上の添加で生菌数が低下した。これは乳酸菌の急増に伴う栄養競合や pH 低下が影響した可能性が示唆された。しかし，0.1%添加では乳酸菌の増殖促進と酵母の生存維持が可能であった。
ザワークラウト発酵モデルでは，0.25%のクロレラ粉末添加により乳酸菌の初期増殖および酸生成が促進され，発酵進行が加速した一方，酵母の生育は発酵期間を通して安定して維持されていた。
これらの結果から，クロレラ粉末は乳酸菌主体の発酵を強化しつつ，酵母の生育も維持できることが示され，発酵食品の品質安定化に寄与する機能性素材であることが示唆された。
総 説
シア脂の組成およびその摂取による健康効果
卓 興鋼(TAKU Kyoko)，渡邊 慎平(WATANABE Shimpei)，太田 聡(OHTA Satoshi)
The Composition of Shea Butter and Its Health Benefits
Authors: Kyoko Taku 1*, Shimpei Watanabe 2, Satoshi Ohta 2
*Corresponding author: Kyoko Taku 1
Affiliated institutions:
1 Fuji Oil Co., Ltd. R&D Strategy Department
2 Fuji Oil Co., Ltd. Research Institute for Creating the Future, New Materials Creating Department
[4-3 Kinunodai, Tsukubamirai-shi, Ibaraki 300-2497, Japan]
Abstract
This review summarizes the composition and health benefits of shea butter, a fat extracted from the kernels of the shea tree (Vitellaria paradoxa), which is native to Africa. Its main components are triacylglycerols, primarily composed of oleic acid and stearic acid, and it is rich in ester derivatives of triterpene alcohols, such as α-amyrin, β-amyrin, lupeol, and butyrospermol. In human clinical trials and animal studies, the intake of these components has been shown to produce various health benefits, including weight loss, reduction of post-exercise muscle soreness, antioxidant effects, improvement of osteoarthritis, and lowering of triglycerides and cholesterol; few adverse events regarding safety have been reported. This paper summarizes research findings on these health benefits and discusses their utility and future prospects. Key Words: Shea Butter, Shea Olein, Shea Butter Extract, Triterpenes, Anti-Inflammatory, Osteoarthritis
要旨
本総説では，アフリカ原産のシアバターノキ（Vitellaria paradoxa）の種子から脂肪分として得られるシア脂について，その組成と摂取による健康効果をまとめた。主成分はオレイン酸とステアリン酸を主な構成脂肪酸とするトリアシルグリセロールであり，α-アミリン，ꞵ-アミリン，ルペオール，ブチロスペルモールに代表されるトリテルペンアルコールのエステル誘導体を豊富に含有する。ヒト臨床試験や動物実験において，これら成分の摂取は体重低減，運動後筋肉痛の軽減，抗酸化作用，変形性関節症の改善，中性脂肪・コレステロール低下などの多様な健康効果をもたらし，安全性に関する有害事象はほとんど報告されていない。本稿はこれらの健康効果に関する研究成果を概説し，その有用性と今後の展望について論じる。
Research Commentary Article
Trends in research on the anti-cancer and antioxidant effects of saponins
Authors:Yeunhwa Gu 1*, Takenori Yamashita 2 and Tota Inoue 3
*Corresponding author: Yeunhwa Gu 1
Affiliated institutions:
1 Graduate School of Health Science, Junshin Gakuen University
[1 Chikushioka, Minami-ku, Fukuoka, Fukuoka 815-8510, Japan]
2 Graduate School of Health Science, Suzuka University of Medical Science
3 Mie breathing swallowing rehabilitation clinic
Abstract
This review systematically analyzes the major papers published in recent years on the anticancer and antioxidant effects of saponins. We focused on dioscin, saikosaponin -D, α - hederin , glycyrrhizic acid, and methyl protodioscin , and summarized the molecular mechanisms, ROS regulation, and preclinical evidence. This review systematically analyzes the major papers published in recent years on the anticancer and antioxidant effects of saponins. We focused on dioscin, saikosaponin -D, α - hederin, glycyrrhizic acid, and methyl protodioscin, and summarized the molecular mechanisms, ROS regulation, and preclinical evidence. Saponins are glycosides with a triterpenoid or steroid skeleton that have long been used as components of herbal medicines. In recent years, their potential application in cancer therapy has attracted attention. This review systematically analyzes the major basic and preclinical studies published in recent years on the anticancer and antioxidant effects of saponins. In particular, we focused on dioscin , saikosaponin -D, α- hederin , glycyrrhizic acid, and methyl protodioscin , and compared their molecular mechanisms of action, reactive oxygen species (ROS) regulation patterns, and preclinical evidence.
Many studies have reported that saponins exhibit antitumor effects on cancer cells, such as induction of apoptosis, cell cycle arrest, and inhibition of metastasis. The molecular mechanisms involved include caspase activation via mitochondrial dysfunction, regulation of MAPK and NF- κB signaling pathways, disruption of lipid rafts, and induction of tumor suppressor gene expression via FOXO1.
Notably, saponins have a dual role in ROS regulation: in cancer cells, they promote ROS production, leading to DNA damage and mitochondria-dependent cell death, while in normal cells and non-tumor models, they exhibit antioxidant properties and have been reported to mitigate oxidative stress damage. This selective action is an important property that positions saponins as highly safe anti-cancer candidates.
On the other hand, there are still issues to be resolved for clinical application, such as hemolytic toxicity, pharmacokinetic issues, and low bioavailability. Future research is expected to progress, including the introduction of drug delivery systems (DDS) and strategies for combining these drugs with existing anticancer therapies.
サポニンの抗がん作用および 抗酸化作用に関する差審の研究の動向
具 然和(GU Yeunhwa)，山下 剛範(YMASHITA Takenori)，井上 登太(INOUE Tota)
要旨
本総説では，サポニンの抗がん作用および抗酸化作用について，近年報告された主要論文を体系的に解析した。特に dioscin，saikosaponin-D，α-hederin，glycyrrhizic acid，methyl protodioscin を中心に，分子機序，ROS制御，前臨床エビデンスを整理した。 本総説では，サポニンの抗がん作用および抗酸化作用について，近年報告された主要論文を体系的に解析した。特に dioscin，saikosaponin-D，α-hederin，glycyrrhizic acid，methyl protodioscin を中心に，分子機序，ROS制御，前臨床エビデンスを整理した。 サポニンは，トリテルペノイドまたはステロイド骨格を有する配糖体であり，古くから生薬成分として利用されてきたが，近年ではがん治療への応用可能性が注目されている。本総説では，サポニンの抗がん作用および抗酸化作用について，近年報告された主要な基礎・前臨床研究を体系的に解析した。特に，dioscin，saikosaponin-D，α-hederin，glycyrrhizic acid，methyl protodioscinを中心に，それぞれの分子作用機序，活性酸素種（ROS）制御様式，ならびに前臨床エビデンスを比較検討した。多くの研究において，サポニンはがん細胞に対してアポトーシス誘導，細胞周期停止，転移抑制などの抗腫瘍作用を示すことが報告されている。その分子機序として，ミトコンドリア機能障害を介したカスパーゼ活性化，MAPK や NF-κB シグナル伝達経路の制御，脂質ラフトの破綻，FOXO1 を介した腫瘍抑制遺伝子発現の誘導などが関与することが明らかにされている。特筆すべき点として，サポニンは ROS 制御において二面性を有する。すなわち，がん細胞では ROS 産生を促進することで DNA 損傷やミトコンドリア依存性細胞死を誘導する一方，正常細胞や非腫瘍モデルでは抗酸化作用を示し，酸化ストレス障害を軽減する例も報告されている。この選択的作用は，サポニンを安全性の高い抗がん候補物質として位置づける重要な特性である。一方で，溶血性毒性や薬物動態上の課題，バイオアベイラビリティの低さなど，臨床応用に向けた解決すべき問題も存在する。今後は，ドラッグデリバリーシステム（DDS）の導入や既存抗がん療法との併用戦略を含めた研究の進展が期待される。
New excellent food functional properties of Medium-Chain Triacylglycerols (MCT)
Toshiyuki Toyosaki
Affiliated institution:
1 Department of Foods and Nutrition, Koran Women’s Junior College [Fukuoka, 811-1311, Japan]
Abstract
The rheological properties, oxidative stability, and water contents of fried dough made from Medium-chain Triacylglycerols (MCT) and corn oil blends, at a volume ratio of 0% (0:100), 10% (10:90), 20% (20:80), and 30% (30:70) were studied. Flour dough was fried at 140°C for 6 min in Fried dough was stored in a glass bottle at 50°C in the dark for 20 days. The water contents and its rate of decreasing with respect to the storage time were lower in fried dough made from corn oil and MCT blends than in fried dough containing 100% corn oil. The concentration of hydroperoxides in fried dough increased slightly during the 8 days of storage, followed by a rapid increase thereafter. The concentration of hydroperoxides and the increasing rate with storage time were lower in fried dough in corn oil containing MCT than in fried dough in 100% corn oil. The hardness decreased slightly with 20% and 30% MCT oils for 20 days. In contrast, 0% and 10% MCT oils significantly increased the hardness. Adhesion of fried dough was slightly increase with 20% and 30% MCT oil fried dough. The stress relaxation behavior of gluten in bread dough containing medium-chain triacylglycerols (MCT), were studied in comparison with long-chain triacylglycerols (LCT), and Butter. Dough and gluten obtained from strong with LCT, and Butter, there had a higher G(t) and H(τ) over the whole relaxation time than those from the MCT dough. This indicates that it has a stronger network structure.
The stress relaxation curves of gluten with MCT, which effect of temperature was not observed most of the time. On the other hand, in the case of butter and LCT, changes were observed in the relaxation curve as temperature rises. From the results, MCT showed to play a role in the formation of gluten network.
中鎖脂肪酸（MCT）の新たな優れた食品機能性
豊﨑 俊幸(TOYOSAKI Toshiyuki)
要約
中鎖脂肪酸トリグリセリド（MCT）とコーン油を，体積比0％（0：100），10％（10：90），20％（20：80），30％（30：70）で混合して作った揚げ菓子のレオロジー特性，酸化安定性，および水分含有量を調査した。小麦粉生地を140℃で6分間揚げた。揚げた生地は，50℃の暗所でガラス瓶に入れて20日間保存した。保存期間に伴う水分含有量およびその減少率は，100%コーン油を含む揚げた生地に比べ，コーン油とMCTのブレンド油を使用した揚げた生地の方が低かった。揚げ生地の過酸化物濃度は，保存開始から8日間はわずかに増加し，その後は急速に増加した。MCTを含むコーン油で揚げた生地の過酸化物濃度および保存時間に伴う増加率は，100%コーン油で揚げた生地よりも低かった。20日間保存した際，MCT油を20%および30%添加した揚げパンでは硬度がわずかに低下した。対照的に，MCT油を0%および10%添加した揚げパンでは硬度が有意に上昇した。MCT油を20%および30%添加した揚げパンでは，付着性がわずかに増加した。
中鎖脂肪酸（MCT）を含むパン生地のグルテンの応力緩和挙動について，長鎖脂肪酸（LCT）およびバターを含む生地と比較して検討した。LCTおよびバターを含む強力粉生地から得られた生地およびグルテンは，MCTを含む生地に比べ，緩和時間全体を通じてG(t)およびH(τ)の値が高かった。これは，より強固なネットワーク構造を有していることを示している。MCTを含むグルテンの応力緩和曲線では，温度の影響はほとんど観察されなかった。一方，バターおよびLCTの場合，温度の上昇に伴い緩和曲線に変化が観察された。これらの結果から，MCTはグルテンネットワークの形成に関与していることが示された。
シリーズ EQUATOR Networkが提供するガイドラインの紹介
Reporting of surrogate endpoints in randomised controlled trial reports (CONSORT-Surrogate): extension checklist with explanation and elaborationの和訳
著者
Anthony Muchai Manyara 1, 2, Philippa Davies 3, Derek Stewart 4, Christopher J Weir 5, Amber E Young 3, Jane Blazeby 3,6,7, Nancy J Butcher 8, 9, Sylwia Bujkiewicz 10, An-Wen Chan 11, 12, Dalia Dawoud 13, 14, Martin Offringa 8, 15, Mario Ouwens 16, Asbjørn Hróbjartsson 17, 18, Alain Amstutz 19, 20, 21, Luca Bertolaccini 22, Vito Domenico Bruno 23, Declan Devane 24, 25, Christina D C M Faria 26, Peter B Gilbert 27, Ray Harris 4, Marissa Lassere 28, Lucio Marinelli 29, 30, Sarah Markham 4, 31, John H Powers 3rd 32, Yousef Rezaei 33, 34, 35, Laura Richert 36, Falk Schwendicke 37, Larisa G Tereshchenko 38, Achilles Thoma 39, Alparslan Turan 40, Andrew Worrall 4, Robin Christensen 41, Gary S Collins 42, Joseph S Ross 43, 44, Rod S Taylor 1,45, Oriana Ciani 46
翻訳
馬場 亜沙美(BABA Asami)，鈴木 直子(SUZUKI Naoko)， 田中 瑞穂(TANAKA Mizuho)，山本 和雄(YAMAMOTO Kazuo)
Japanese translation of “Reporting of surrogate endpoints in randomised controlled trial reports (CONSORT-Surrogate): extension checklist with explanation and elaboration”
*Corresponding author: Asami Baba 1
Affiliations (Authors):
1 MRC/CSO Social and Public Health Sciences Unit, School of Health and Wellbeing, University of Glasgow, Glasgow, UK
2 Global Health and Ageing Research Unit, Bristol Medical School, University of Bristol, Bristol, UK
3 Population Health Sciences, Bristol Medical School, University of Bristol, Bristol, UK
4 Patient author, UK
5 Edinburgh Clinical Trials Unit, Usher Institute, University of Edinburgh, Edinburgh, UK
6 Bristol NIHR Biomedical Research Centre, Bristol, UK
7 University Hospitals Bristol and Weston NHS Foundation Trust, Bristol, UK
8 Child Health Evaluative Sciences, Hospital for Sick Children Research Institute, Toronto, ON, Canada
9 Department of Psychiatry, University of Toronto, Toronto, ON, Canada
10 Biostatistics Research Group, Department of Population Health Sciences, University of Leicester, Leicester, UK
11 Women's College Research Institute, Toronto, ON, Canada
12 Department of Medicine, University of Toronto, Toronto, ON, Canada
13 Science, Evidence, and Analytics Directorate, Science Policy and Research Programme, National Institute for Health and Care Excellence, London, UK
14 Faculty of Pharmacy, Cairo University, Cairo, Egypt
15 Department of Paediatrics, University of Toronto, Toronto, ON, Canada
16 AstraZeneca, Mölndal, Sweden
17 Centre for Evidence-Based Medicine Odense and Cochrane Denmark, Department of Clinical Research, University of Southern Denmark, Odense, Denmark
18 Open Patient data Explorative Network, Odense University hospital, Odense, Denmark
19 CLEAR Methods Centre, Division of Clinical Epidemiology, Department of Clinical Research, University Hospital Basel and University of Basel, Basel, Switzerland
20 Oslo Centre for Biostatistics and Epidemiology, Oslo University Hospital, Oslo, Norway
21 Bristol Medical School, University of Bristol, Bristol, UK
22 Department of Thoracic Surgery, IEO, European Institute of Oncology IRCCS, Milan, Italy
23 IRCCS Galeazzi-Sant'Ambrogio Hospital, Department of Minimally Invasive Cardiac Surgery, Milan, Italy
24 University of Galway, Galway, Ireland
25 Health Research Board-Trials Methodology Research Network, University of Galway, Galway, Irelan
26 Department of Physical Therapy, Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, Brazil
27 Fred Hutchinson Cancer Centre, Seattle, WA, USA
28 St George Hospital and School of Population Health, University of New South Wales, Sydney, NSW, Australia
29 Department of Neuroscience, Rehabilitation, Ophthalmology, Genetics, Maternal and Child Health, University of Genova, Genoa, Italy
30 IRCCS Ospedale Policlinico San Martino, Genoa, Italy
31 Department of Biostatistics and Health Informatics, Institute of Psychiatry, Psychology and Neuroscience, King's College London, London, UK
32 George Washington University School of Medicine, Washington, DC, USA
33 Heart Valve Disease Research Centre, Rajaie Cardiovascular Medical and Research Centre, Iran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
34 Ardabil University of Medical Sciences, Ardabil, Iran
35 Behyan Clinic, Pardis New Town, Tehran, Iran
36 University of Bordeaux, Centre d'Investigation Clinique-Epidémiologie Clinique 1401, Research in Clinical Epidemiology and in Public Health and European Clinical Trials Platform & Development/French Clinical Research Infrastructure Network, Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale/Institut Bergonié/Centre Hospitalier Universitaire Bordeaux, Bordeaux, France
37 Charité Universitätsmedizin Berlin, Berlin, Germany
38 Department of Quantitative Health Sciences, Lerner Research Institute, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA
39 McMaster University, Hamilton, ON, Canada
40 Department of Outcomes Research, Anaesthesiology Institute, Cleveland Clinic, OH, USA
41 Section for Biostatistics and Evidence-Based Research, the Parker Institute, Bispebjerg and Frederiksberg Hospital, Copenhagen and Research Unit of Rheumatology, Department of Clinical Research, University of Southern Denmark, Odense University Hospital, Odense, Denmark
42 UK EQUATOR Centre, Centre for Statistics in Medicine, Nuffield Department of Orthopaedics, Rheumatology, and Musculoskeletal Sciences, University of Oxford, Oxford, UK
43 Department of Health Policy and Management, Yale School of Public Health, New Haven, CT, USA
44 Section of General Medicine, Department of Internal Medicine, Yale School of Medicine, New Haven, CT, USA
45 Robertson Centre for Biostatistics, School of Health and Well Being, University of Glasgow, Glasgow, UK
46 Centre for Research on Health and Social Care Management, Bocconi University, Milan 20136, Italy
Affiliated institution (Translators):
1 ORTHOMEDICO Inc.
[2F Sumitomo Fudosan Korakuen Bldg.,1-4-1 Koishikawa,Bunkyo-ku,Tokyo,112-0002,Japan.]
本稿について
本稿は，EQUATOR Networkが提供するガイドラインの一つである「Reporting of surrogate endpoints in randomised controlled trial reports （CONSORT-Surrogate）: extension checklist with explanation and elaboration」を翻訳・要約したものである。なお，付録および補足資料は原文（https://www.bmj.com/content/386/bmj-2023-078524）にアクセスして参照する。
要約ポイント [Summary points]
◯ランダム化比較試験では，特に医薬品や生物学的製剤の規制承認や医療技術評価の場面において，最終的な臨床アウトカムの代替として代替エンドポイントが用いられることが多い。
◯しかし，試験における代替エンドポイントの使用は，介入の有効性や目標とする臨床転帰に対する効果の解釈に関して誤解を招く可能性があり，さらに安全性，すなわち有害事象に関する情報が十分に得られない場合がある。
◯本稿では，代替エンドポイントを主要アウトカムとして用いた試験報告の質を向上させ，ひいてはより適切な患者ケア，医療上の意思決定および政策決定に資することを目的として策定された拡張ガイドラインであるCONSORT-Surrogateについて概説する。
◯臨床試験の著者，ジャーナル編集者および査読者は，試験報告の方法論的完全性，透明性，再現性，解釈の妥当性ならびに結果の有用性を高めるために，CONSORT-Surrogateを活用することが推奨される。
要旨 [Abstract]
ランダム化比較試験では，効率性向上（試験期間の短縮，標本サイズの縮小，ひいては研究コストの削減）や倫理的・実務的理由から，目標アウトカム（試験参加者，臨床医，その他の利害関係者にとって直接的な関心および関連性を有する結果，例: 全死因死亡率）に代わる代替エンドポイントが一般的に用いられている。しかし，代替エンドポイントへの依存は，介入の治療効果に関する不確実性を高め，さらに介入の有害性に関する十分な情報を提供できない可能性があることから，代替エンドポイントを用いた試験報告の改善を求める声が高まっている。本報告は，代替エンドポイントを主要アウトカムとして用いる試験のための合意に基づく報告ガイドライン，すなわちConsolidated Standards of Reporting Trials（CONSORT）拡張チェックリスト: CONSORT-Surrogateを提示するものである。本拡張版は，CONSORT 2010チェックリストの9項目を修正するとともに，新たに2項目を追加した構成となっている。各項目については，具体例および解説を付している。全ての関係者（試験実施者・スポンサー，ジャーナル編集者・査読者，研究倫理審査委員，資金提供者を含む）に対し，代替エンドポイントを用いた試験報告において本拡張版を活用することを推奨する。本チェックリストの使用は，試験結果の透明性，解釈可能性および有用性の向上に資するとともに，最終的には研究資源の不必要な消費，すなわち研究の無駄の削減につながることが期待される。
連 載 CARISSA（カリッサ）
瀬口 正晴 (SEGUCHI Masaharu)，竹内 美貴 (TAKEUCHI Miki)，中村 智英子 (NAKAMURA Chieko)
本論文「CARISSA（カリッサ）」は “Lost Crop of Africa”volume III Fruits NATIONAL ACADEMY PRESS のCarissaを紹介するものである。
カリッサ（Carissa macrocarpa）は，プラムのような美しい光沢のある果実をたくさんつける。赤い薄皮に覆われた果肉は，ピンクがかった赤色で，乳白色の果汁が混じっている。風味は，品種や成熟度によって，酸っぱいものからほとんど甘いものまで様々である。南アフリカでは，これらはすでに重要な商業資源となっている。例えば，ナタール南部では毎年1月から2月にかけて，特に道端で大量に売られている。 実際には，南アフリカには近縁の2種が生息している。本章では，果実が大きいほうのカリッサ・マクロカルパ（Carissa macrocarpa）に焦点を当てるが，地元ではビッグ・ヌム・ヌム（アフリカーンス語でグロットヌム・ヌム）と呼ばれている。クワズールー／ナタール州だけでなく，東ケープ州にも自生している。南アフリカ国外では，果実は一般的にナタール・プラム，カリッサ，カリッサ・プラムと呼ばれている。誰もが賞賛し，それらはダーバンの様な都市ではかなりの量，購入される。
現在では生産は行き当たりばったりで，近代的な園芸栽培には基本的に支えられていないが，カリッサはもっと大きな作物としての可能性を秘めている。この果実は食べられる部分が多く，中心には硬い部分がない。丸ごと食べることができる。ラズベリー(甘酸っぱい)を思わせる甘い風味のものもあるが，ほとんどはクランベリー（独特の酸味あり）に近い。
乳および乳製品の素晴らしさ 第29回
乳等命令における7種類の飲用乳（前編）
齋藤 忠夫 (SAITO Tadao)
私達が日常的に飲んでいる「飲用乳」は，乳に関する法令である「乳等命令」の成分規格により厳しく定められています。外見は全く同じ白い液体の飲料といっても，飲用乳は法律で11種類もの区分に分かれていることに驚かされます。さらに近年では，飲用乳と見分けのつかない白色飲料である「植物性ミルク」と呼ばれる競争相手が出現してきました。日本では古くから馴染のある伝統的な「豆乳」に加えて，ココナッツミルクやアーモンドミルクなどの新顔の白色飲料が製造販売されています。植物性ミルクについては，連載14（牛乳の代替としての植物性ミルクの現状と将来性，Vol.67（2）: 2025）で説明しました。
日本は世界でも無糖の緑茶飲料の製造販売が盛んな国であり，海外にはない傾向だと思われます。著者が米国に出張した際にも，まず飲料の自動販売機が社会治安の関係でビル内に設置してあり，紅茶飲料をみつけても例外なく甘味料が入っており日本が懐かしくなった思い出があります。日本では，紅茶飲料よりも緑茶飲料に人気があり，コーヒーやジュースと共にしばしば牛乳を含む飲用乳市場を脅かす存在になっています。
飲用乳の主流は牛乳ですが，牛乳の紙パックでブリック型でなくゲーブルトップ型（切妻屋根型）容器では，パックの上部に「くぼみ」があります。意外と気が付いていない消費者が多いのですが，これは目の不自由な方が手で触って「牛乳」だと分かるように配慮されています。これは「切欠き」と呼ばれていますが，牛乳を選ぶ際に覚えておくと良いと思います。
今回は，日本において飲用乳として実際に市販されている7種類の中で，とくに「牛乳」の製品例を取り上げ，その内容について理解を深めたいと思います。