New Food Industry Vol.68, No.2 (2026)記事内容
研究解説
国産蜂蜜を用いた小規模醸造所に おける発砲酒の設計思想と今後の展望
Design Principles and Future Prospects for Honey-Infused Happo-shu Using Japanese Domestic Honey in Small-Scale Breweries
高橋 純一(TAKAHSHI Jun-ichi)
Corresponding author: Jun-ichi Takahashi
Affiliated institution:
Faculty of Life Sciences, Kyoto Sangyo University and Ecological Service Research Center, Kyoto Sangyo University
[Kitaku, Kamigamo, Motoyama, Kyoto, Kyoto, 603-8047, Japan ]
国内のビール市場では，1994年の酒税法改正でビール製造免許の取得要件が緩和された。国税庁の統計によれば，ビール・発泡酒の製造免許（製造場）数は，1990年代前半の数十場規模から，2000年以降には数百場規模へと大きく増加している1）。近年はとりわけ，個人または少人数で運営されるビールや発泡酒の醸造所，ならびにそれらを提供するブルーパブが増加している。これら小規模醸造所は大手メーカーとは異なり，誰が，どこで，どのような思想で造っているのかが可視化されやすい。とりわけ発泡酒は，原料選択や仕込み設計の自由度も高く，果実，ハーブ，スパイス，穀物などを副原料として取り入れ，土地の物語を表現した商品が各地で生み出されている。
シリーズ EQUATOR Networkが提供するガイドラインの紹介
Enhancing quality and impact of early phase dose-finding clinical trial protocols: SPIRIT Dose-finding Extension（SPIRIT-DEFINE）guidanceの和訳
Japanese translation of “Enhancing quality and impact of early phase dose-finding clinical trial protocols: SPIRIT Dose-finding Extension (SPIRIT-DEFINE) guidance”
著者
Christina Yap , Jan Rekowski, Moreno Ursino, Olga Solovyeva, Dhrusti Patel, Munyaradzi Dimairo, Christopher J Weir, An-Wen Chan, Thomas Jaki, Adrian Mander, Thomas R Jeffry Evans, Richard Peck, Kathryn S Hayward, Melanie Calvert, Khadija Rerhou Rantell, Shing Lee, Andrew Kightley, Sally Hopewell, Deborah Ashby, Elizabeth Garrett-Mayer, John Isaacs, Robert Golub, Olga Kholmanskikh, Dawn P Richards, Oliver Boix, James Matcham, Lesley Seymour, S Percy Ivy, Lynley V Marshall, Antoine Hommais, Rong Liu, Yoshiya Tanaka, Jordan Berlin, Aude Espinasse, Johann de Bono
翻訳
馬場 亜沙美 (BABA Asami)，鈴木 直子 (SUZUKI Naoko)， 田中 瑞穂 (TANAKA Mizuho)，山本 和雄（YAMAMOTO Kazuo)
Authors:
Christina Yap 1, Jan Rekowski 1, Moreno Ursino 2, 3, 4, 5, Olga Solovyeva 1, Dhrusti Patel 1, Munyaradzi Dimairo 6, Christopher J Weir 7, An-Wen Chan 8, Thomas Jaki 9, 10, Adrian Mander 11, Thomas R Jeffry Evans 12, Richard Peck 13, 14, Kathryn S Hayward 15, 16, Melanie Calvert 17, 18, 19, 20, 21, Khadija Rerhou Rantell 22, Shing Lee 23, Andrew Kightley 24, Sally Hopewell 25, Deborah Ashby 26, Elizabeth Garrett-Mayer 27, John Isaacs 28, 29, Robert Golub 30, Olga Kholmanskikh 31, Dawn P Richards 32, Oliver Boix 33, James Matcham 34, Lesley Seymour 35, S Percy Ivy 36, Lynley V Marshall 1, 37, Antoine Hommais 38, Rong Liu 39, Yoshiya Tanaka 40, Jordan Berlin41, Aude Espinasse 1, Johann de Bono 1, 37
Translators: Asami Baba 1*, Naoko Suzuki 1, Mizuho Tanaka 1, Kazuo Yamamoto 1
*Correspondence author: Asami Baba
Affiliations (Authors):
1 Institute of Cancer Research, London SM2 5NG, UK
2 ReCAP/F CRIN, INSERM, Paris, France
3 Unit of Clinical Epidemiology, University Hospital Centre Robert Debré, Reims, France
4 INSERM Centre de Recherche des Cordeliers, Sorbonne University, Paris, France
5 Health data and model driven approaches for Knowledge Acquisition team, Centre Inria, Paris, France
6 Division of Population Health, Sheffield Centre for Health and Related Research, University of Sheffield, Sheffield, UK
7 Edinburgh Clinical Trials Unit, Usher Institute, University of Edinburgh, Edinburgh, UK
8 Department of Medicine, Women’s College Research Institute, University of Toronto, Toronto, Canada
9 MRC Biostatistics Unit, Cambridge University, Cambridge, UK
10 Computational Statistics Group, University of Regensburg, Regensburg, Germany
11 Centre For Trials Research, Cardiff University, Cardiff, UK
12 Institute of Cancer Sciences, CR-UK Beatson Institute, University of Glasgow, Glasgow, UK
13 Department of Pharmacology and Therapeutics, University of Liverpool, Liverpool, UK
14 Hoffmann-La Roche, Basel, Switzerland
15 Departments of Physiotherapy, and Medicine (Royal Melbourne Hospital), University of Melbourne, Parkville, VIC, Australia
16 Florey Institute of Neuroscience and Mental Health, University of Melbourne, Parkville, VIC, Australia
17 Centre for Patient Reported Outcomes Research, Institute of Applied Health Research, University of Birmingham, Birmingham, UK
18 Birmingham Health Partners Centre for Regulatory Science and Innovation, University of Birmingham, Birmingham, UK
19 National Institute for Health and Care Research Applied Research Collaboration West Midlands, University of Birmingham, Birmingham, UK
20 National Institute for Health and Care Research Blood and Transplant Research Unit in Precision Transplant and Cellular Therapeutics, University of Birmingham, Birmingham, UK
21 National Institute for Health and Care Research Birmingham Biomedical Research Centre, NIHR Birmingham Biomedical Research Centre, Institute of Translational Medicine, University Hospital NHS Foundation Trust, Birmingham, UK
22 Medicines and Healthcare products Regulatory Agency, London, UK
23 Columbia University Mailman School of Public Health, New York, NY, USA
24 Lichfield, UK
25 Oxford Clinical Research Unit, NDORMS, University of Oxford, Oxford, UK
26 School of Public Health, Imperial College London, St Mary’s Hospital, London, UK
27 Center for Research and Analytics, American Society of Clinical Oncology, Alexandria, VA, USA
28 Translational and Clinical Research Institute, Newcastle University, Newcastle upon Tyne, UK
29 Musculoskeletal Unit, Newcastle upon Tyne Hospitals NHS Foundation Trust, Freeman Hospital, Newcastle upon Tyne, UK
30 Department of Medicine, Northwestern University Feinberg School of Medicine, Evanston, IL, USA
31 Federal Agency for Medicines and Health Products, Brussels, Belgium
32 Clinical Trials Ontario, MaRS Centre, Toronto, ON, Canada
33 Bayer, Berlin, Germany
34 Strategic Consulting, Cytel (Australia), Perth, WA, Australia
35 Investigational New Drug Programme, Canadian Cancer Trials Group, Cancer Research Institute, Queen’s University, Kingston, ON, Canada
36 Investigational Drug Branch, Cancer Therapy Evaluation Program, Division of Cancer Treatment and Diagnosis, National Institute of Health, Bethesda, MD, USA
37 Royal Marsden NHS Foundation Trust, London, UK
38 Department of Clinical Research, National Cancer Institute, Boulogne-Billancourt, France
39 Bristol Myers Squibb, New York, NY, USA
40 First Department of Internal Medicine, University of Occupational and Environmental Health, Kitakyushu, Japan
41 Vanderbilt-Ingram Cancer Center, Nashville, TN, USA
Affiliated institution (Translators):
1 ORTHOMEDICO Inc. 2F Sumitomo Fudosan Korakuen Bldg.,1-4-1 Koishikawa,Bunkyo-ku,Tokyo,112-0002,Japan.
本稿は，EQUATOR Networkが提供するガイドラインの一つである「Enhancing quality and impact of early phase dose-finding clinical trial protocols: SPIRIT Dose-finding Extension（SPIRIT-DEFINE）guidance」を翻訳・要約したものである。
要約ポイント [Summary points]
◯初期段階の用量設定臨床試験は，さらなる開発の基盤を提供し，その後の試験を導くため，臨床開発において不可欠である。
◯SPIRIT（介入試験のための標準プロトコル項目: 推奨事項）2013はランダム化試験に重点を置いていたが，新たなSPIRIT用量設定試験拡張版（DEFINE）ガイドラインは，用量漸増または漸減の中間戦略を含む初期段階の用量設定試験にも適用可能となるよう拡張されている。
◯EQUATOR（医療研究の質と透明性の向上）方法論的枠組みを用いた国際的な合意形成ガイドライン策定プロセスを経て，臨床試験プロトコルへの組み込みが推奨された32項目は，初期段階の用量設定に特化したものである。
◯これらのSPIRIT-DEFINEの項目を臨床試験プロトコルに組み込むことで，初期段階の用量設定試験における透明性，完全性，方法の再現性，および試験の有用性が向上する可能性がある。
要旨
Standard Protocol Items: Recommendations for Interventional Trials（SPIRIT）2013では，臨床試験プロトコルの作成に関する指針が示されている。しかし，元の指針もその拡張版も，初期段階の用量設定試験の特徴を十分に網羅していない。SPIRIT用量設定試験拡張版（DEFINE）声明は，こうした試験のプロトコルに記載すべき必須項目に関する推奨事項を示す新たなガイドラインである。本声明はSPIRIT 2013ガイダンスの拡張を詳細に規定し，17の新項目を追加するとともに15の既存項目を修正する。本ガイドラインの目的は，早期段階用量設定試験プロトコルの透明性，完全性，方法の再現性，および解釈を促進することにある。これにより早期段階臨床試験の設計と実施が改善され，最終的には研究の非効率性と不整合が減少すると想定される。これが，臨床ケアにおける変革的な進歩を推進することにつながるであろう。
Research Commentary Article
Physiological function improvement, immune-enhancing, and anti-inflammatory effects of Uncaria rhynchophylla and enzyme-treated tablets.
Yeunhwa Gu 1*, Takenori Yamashita 2 and Tota Inoue 3 , Ki-Mun Kang 4
*Corresponding author: Yeunhwa Gu 1
Affiliated institution:
1 Graduate School of Health Science, Junshin Gakuen University [1 Chikushioka, Minami-ku, Fukuoka, Fukuoka 815-8510, Japan 1-1]
2 Graduate School of Health Science, Suzuka University of Medical Science
3 Mie breathing swallowing rehabilitation clinic
4 Department of Radiation Oncology, Gyeongsang National University School of Medicine and Gyeongsang National University Changwon Hospital, Changwon, Korea
Abstract
Objective: This study examined the immunostimulating and anti-inflammatory effects of Uncaria rhynchophylla and enzyme-treated kudzu tablets in improving physiological function.
Method: The study was conducted on 20 healthy adult men and women for three months. To eliminate confounding factors, subjects were randomly selected from a total of 60 subjects, with 20 volunteers selected for participation. Three-month use of the tablets three times a week resulted in a decrease in blood glucose levels. Improvements in blood flow and increases in body temperature were observed over time. Physiological tests, height, weight, hematological tests (white blood cells, red blood cells, hemoglobin, hematocrit, platelets), and peripheral blood T-lymphocyte function were analyzed.
Results: Three-month use of the tablets three times a week resulted in a decrease in blood glucose levels. Improvements in blood flow and increases in body temperature were observed over time. Physiological tests, height, weight, hematological tests (white blood cells, red blood cells, hemoglobin, hematocrit, platelets), peripheral blood T lymphocytes, etc. were analyzed.
Discussion: In this study, the UT group (Uncaria rhynchophylla) showed an increase in white blood cell count, suggesting the possibility of an increased immune response. IgE-RIST levels remained unchanged in the UT group (Uncaria rhynchophylla) and the UTE group (enzyme-treated Uncaria rhynchophylla), while Ig-M and Ig-G levels increased moderately, suggesting the potential for suppressing the invasion of external bacteria. Blood TNF-α levels also significantly increased at week 4 compared to week 0 in the UT group (Uncaria rhynchophylla) and the UTE group (enzyme-treated Uncaria rhynchophylla), suggesting potential anti-cancer effects. These findings suggest that natural ingredients may restore internal balance, normalize organ function, and enhance immunity.
連 載 BALANITES (Desert Data, Lalab)(バラニテス）
瀬口 正晴,竹内 美貴，中村 智英子
バラニテス（Balanites aegyptiaca）が搾取されていることはほとんど驚くべきことではないが，本当に驚くべきことは，それがもっと乱獲されていないことだ。私たちはこの果実を「バラニテス」（bal-an-EYE-teesまたはbal-an-IT-eesと発音する）と呼ぶことに抵抗がある。英語では通常「デザート・デーツ」（ナツメヤシ）と呼ばれるが，この名前は紛らわしい。なぜなら，この植物は一般的なデーツではなく，確かに砂漠に生育しているが，ヤシに由来するからだ。アラビア名のラロブは中東全域で使われているが，アフリカの大部分では知られていない。この小さくて根の深い木は，サハラ砂漠の中心部でも生育するほど暑さと干ばつに強く，アルジェリアのタマンラセットやスーダンのコルドファンなどでよく見られる。 厳密に言えば，これは未栽培の植物である。サヘル諸国の多くでは，農家や畜産家によって植えられているため，栽培果物に含めている。また，砂丘の安定化など環境保護の目的で植えられている。実際，サハラ砂漠のことわざにもあるように，この木には使える部分や製品がたくさんある： 「ビト（バラニテス）の木と乳牛は同じだ」。これはかつてボルヌと呼ばれていた地域で記録されたもので，現在は主にナイジェリア北東部とチャドに分布している。
連 載
乳および乳製品の素晴らしさ 第26回
ウシ初乳中のミルクオリゴ糖（MO）のサイエンス
齋藤 忠夫(SAITO Tadao)
牛乳の成分の中で最も多く含まれているのは乳糖（ラクトース）です。その含有率は約4.5%なので，牛乳1リッターには約45gもの乳糖が含まれ，乳仔はこの糖質からエネルギーを獲得しています。乳糖は多くの哺乳動物で非常に重要な糖質です。しかし，古代のほ乳類のミルクには乳糖はあまり含まれておらず，主たる糖質は乳糖よりもずっと分子量の大きな「ミルクオリゴ糖（Milk oligosaccharide: MO）」であったと考えられています。
連載17（Vol.67 No. 5 α-ラクトアルブミンの遺伝子変異）では，乳中に含まれる抗菌性タンパク質であるリゾチームに遺伝的な変異が起こることでα-ラクトアルブミン（α-LA）が誕生し，さらに遺伝子進化をしてガラクトース転移酵素を助けて乳糖を作る機能を獲得したという「α-LAの分子進化説」でこの乳糖誕生の説明をしました。哺乳動物の乳腺細胞では，有害微生物に利用されにくい構造を持つ乳糖の生合成と分泌が開始され現在に至っています。もし先祖のほ乳類がこの乳糖合成能を獲得しなかったら，哺乳動物は現在地球上に存在しなかった可能性も指摘されています。今回は，牛乳中の乳糖以外の糖質について少し詳しく見ていきましょう。
Exploring Dental Research in Latin America: Challenges, Case Studies, and Future Horizons
Michelle Wendoline Garcia-Niño de Rivera 1, Daniel Caraballo-Bosch 2, David Real-Lopez 3, Rene Garcia-Contreras 4*
*Corresponding author: Rene Garcia-Contreras 4
Affiliated institutions:
1 Guadalajara University, Lagos University Centre,
2 Oral and Maxillofacial Pathology area,
3 Periodontics and Implantology area,
4 Nanostructures and Biomaterials area, National School of Higher Studies (ENES) Leon Unit, National Autonomous University of Mexico (UNAM)
[Blv. UNAM 2011, El Saucillo y el Potrero, Los Tepetates, León, Gto, 37684, México.]
Research in dentistry is globally recognized as essential for improving oral health outcomes and innovating dental care practices. Oral diseases are among the most prevalent health conditions worldwide – almost half of the world’s population (around 3.5 billion people) suffers from untreated dental conditions 1) In fact, dental caries (tooth decay) is the single most common noncommunicable disease globally, affecting an estimated 2.5 billion people 1) Such staggering figures underscore the global importance of dental research: robust scientific inquiry is needed to develop better preventive strategies, materials, treatments, and public health policies to combat this oral health crisis.
Latin America, home to about 8% of the world’s population, bears a significant share of this burden. In the Americas region, roughly 46% of people have untreated oral disease, totaling about 470 million individuals – a prevalence higher than that of any other NCD in the region. The region also incurs the world’s highest costs from oral diseases (over $157 billion in direct costs and $106 billion in productivity losses annually) 2). Latin America shoulders heavy oral-disease burdens but contributes modestly to dental research. Outside Brazil, many nations lag on infrastructure, funding, output, and citations—a paradox of high need amid chronic R&D underinvestment and a thin pipeline of high-impact work 3).
This paper situates the Latin American dental research context and the case of three countries; Mexico, Ecuador, and Cuba. We map the shared challenges, then profile each country’s infrastructure, institutions, programs, funding, and training. We distill the metrics and COVID-19 effects and chart a path forward: deeper collaboration, stronger public-health alignment, and targeted actions to lift output and impact.
（和訳）ラテンアメリカにおける歯科研究の探求：課題，事例研究，そして将来の展望
歯科研究は，口腔健康状態の改善と歯科医療実践の革新に不可欠であると世界的に認識されている。口腔疾患は世界で最も蔓延している健康問題の一つであり，世界人口のほぼ半数（約35億人）が未治療の歯科疾患に苦しんでいる1）。実際，う蝕（虫歯）は世界で最も一般的な非感染性疾患であり，推定25億人が罹患している1）。こうした驚異的な数字は，歯科研究の国際的重要性を浮き彫りにしている。この口腔健康危機に対処するためには，より優れた予防戦略，材料，治療法，公衆衛生政策を開発するための確固たる科学的探究が必要である。
ラテンアメリカは世界人口の約8％を占めるが，この負担の相当な割合を背負っている。米州地域では，約46％の人々が未治療の口腔疾患を抱えており，その数は約4億7000万人に上る。これは同地域における他のどの非感染性疾患（NCD）よりも高い有病率である。同地域は口腔疾患による世界最高のコスト負担も負っている（年間直接費用1570億ドル超，生産性損失1060億ドル）2）。ラテンアメリカは重い口腔疾患負担を背負いながら，歯科研究への貢献は限定的だ。ブラジルを除く多くの国では，インフラ・資金・研究成果・引用数において遅れが見られ，高いニーズがあるにもかかわらず研究開発投資が慢性的に不足し，影響力の大きい研究のパイプラインが脆弱という逆説的な状況にある3）。
本稿は，ラテンアメリカにおける歯科研究の背景と，メキシコ，エクアドル，キューバの3カ国の事例を位置付ける。共通の課題を整理した後，各国のインフラ，機関，プログラム，資金調達，研修体制を概説する。指標とCOVID-19の影響を分析し，今後の道筋を示す：より深い連携，公衆衛生との連携強化，成果と影響力を高めるための的を絞った行動である。
Environmental Factors Shaping Dental Morphology: An Anthropometric and Evolutionary
PhD. Norma Margarita Montiel Bastida
Faculty of Dentistry. Autonomous University of the State of Mexico.
Ph.D. Hugo Mendieta Zeron.
Faculty of Medicine. Autonomous Univertisty of the State of Mexico.
Abstract
Environmental factors exert measurable and sometimes heritable effects on dental anthropometry through mechanisms that include natural selection acting on functional morphology, direct chemical alteration of dental tissues, physiological modification of developmental processes, and interactions with genetic predisposition. This essay synthesizes empirical and theoretical literature to argue that environmental influences on tooth size and shape are substantive, multifactorial, and relevant for anthropological inference, public health, and clinical dentistry.
（和訳）歯の形態形成に影響を与える環境要因：人類学的・進化的観点からの考察
要約
環境要因は，機能形態に対する自然選択，歯組織の直接的な化学的変化，発生過程の生理的改変，遺伝的素因との相互作用といったメカニズムを通じて，歯の人類学的計測値に測定可能で時に遺伝可能な影響を及ぼす。本論考は実証的・理論的文献を統合し，歯の大きさや形状に対する環境的影響が実質的かつ多因子性であり，人類学的推論，公衆衛生，臨床歯科医学において重要であることを論じる。
DOHaD research in Mexico with a focus on One Health
PhD. Ángel David Paulino-González
Ph.D. in Medical Sciences, National Autonomous University of Mexico.
A brief history of the DOHaD concept
The DOHaD concept (Developmental Origins of Health and Disease) has experienced exponential growth in recent decades. Its relevance lies in the way it connects multiple disciplines to improve our understanding of the health–disease process. By integrating knowledge from these diverse fields, DOHaD provides a foundation for developing effective measures and strategies to promote better health. Barker and his colleagues first presented their studies in the 1980s, demonstrating a relationship between birth weight and the prevalence of heart disease in the same individuals 50 to 60 years later. Their findings introduced the possibility that environmental influences acting during the earliest stages of development could shape an individual’s susceptibility to disease later in life. This idea laid the foundation for what would become the DOHaD framework, emphasizing that early-life conditions—particularly during gestation—play a crucial role in programming long-term health outcomes.
（和訳）メキシコにおけるDOHaD（健康と疾患の発達的起源）研究：ワンヘルスに焦点を当てて
胎内環境とDOHaD概念の簡略な歴史
DOHaD（Developmental Origins of Health and Disease健康と疾患の発達起源）概念は，ここ数十年で飛躍的な発展を遂げてきた。その意義は，複数の学問分野を結びつけ，健康と疾患のプロセスに対する理解を深める点にある。こうした多様な分野の知見を統合することで，DOHaDはより良い健康を促進するための効果的な対策や戦略を構築する基盤を提供する。
Barkerとその共同研究者らは1980年代に初めて研究結果を発表し，出生体重と50～60年後の同個体における心臓病有病率との関連性を実証した。この発見は，発達の最も初期段階における環境的影響が，後年の疾患感受性を形作る可能性を示唆するものであった。この考え方は，後に発達初期環境要因と健康結果の枠組みとなる基礎を築き，特に妊娠期間中の早期の生活環境が，長期的な健康結果を決定づける上で極めて重要な役割を果たすことが特筆された。
Overcoming World Food Shortages: The Mexico-Japan Nexus and Its Implications for Dentistry.
PhD. Alejandro Mena Acra
Autonomus University of the State of Mexico (UAEM)
Introduction
The global food shortage crisis is an escalating challenge with multifaceted implications not only for nutrition and public health but also for healthcare systems, including dentistry. While food insecurity has traditionally been associated with hunger and malnutrition, its ripple effects extend to oral health outcomes, influencing both the prevalence and management of dental diseases. Individuals living with food insecurity are more likely to experience dental caries and other oral health problems than food-secure populations 1). Japan and Mexico, as two significant economies with distinct agricultural, economic, and cultural profiles, provide a compelling case study for exploring the intersection of food security, international cooperation, and oral health. To examine how these two nations can collaboratively address global food shortages, emphasize the intertwined roles of food systems and oral health, and explore how advances in complex systems approaches and methodologies can contribute to innovative solutions.
（和訳）世界の食糧不足の克服：メキシコと日本の連携と歯科医療への示唆
世界的な食糧不足危機は，栄養や公衆衛生だけでなく，歯科医療を含む医療システムにも多面的な影響を及ぼす深刻化する課題である。食糧不安は従来，飢餓や栄養不良と関連付けられてきたが，その波及効果は口腔健康状態にまで及び，歯科疾患の有病率と管理の両方に影響を与える。食糧不安を抱える人々は，食糧が安定している人々に比べて，虫歯やその他の口腔健康問題を抱える可能性が高い1）。
日本とメキシコは，農業・経済・文化の特性が異なる二つの主要経済圏として，食料安全保障・国際協力・口腔保健の交差点を考察する上で有力な事例研究を提供する。両国が如何に連携して世界的な食料不足に対処し得るか，食料システムと口腔保健の相互関連性を如何に強調し得るか，そして複雑系アプローチと方法論の進展が如何に革新的な解決策に貢献し得るかを探求する。